Lubina a la parrilla con espárragos y salsa holandesa
0
Piel crujiente, carne jugosa.
Lubina marcada, espárrago verde y holandesa aireada.
Cola de langosta con espuma de mantequilla y salsa de azafrán
0
Lujo sutil.
Langosta tersa, mantequilla montada y azafrán floral.
Risotto negro de tinta con calamar y aceite de perejil
0
Yodo y cremosidad.
Arborio al dente, tinta sedosa y calamar tierno.
Vieiras selladas con puré de maíz y polvo de beicon
0
Dulzor y ahumado.
Vieiras doradas, crema de maíz y crujiente de beicon.
Tataki de atún rojo con costra de sésamo y glaseado de soja
0
Marcado veloz, centro crudo.
Atún sellado, sésamo tostado y soja brillante.
Bacalao confitado con salsa pil-pil
0
Clásico vasco.
Lomos gelatinosos y pil-pil ligado.
Pulpo a la brasa con espuma de patata y aceite de pimentón
0
Tacto y humo.
Tentáculo braseado, espuma ligera y pimentón.
Salmón con crema de eneldo y perlas de limón
0
Graso y cítrico.
Lomo jugoso, crema herbácea y estallidos de limón.
Ostras con salsa ponzu y caviar
0
Marino y elegante.
Ostra fresca, ponzu cítrica y caviar salino.
Ceviche de dorada con maracuyá y cebolla morada
0
Ácido y fragante.
Corte fino de dorada, cítricos y fruta de la pasión.
Gambones flambeados al coñac con mantequilla de ajo
0
Intenso y goloso.
Gambón marcado, flambeado y mantequilla aromática.
Almejas al vino blanco con perejil y guindilla
0
Salsa limpia y brillante.
Almeja fresca, caldo corto y hierba picada.
Precios expresados en euros. Todos los precios incluyen el IVA.
